Recette pour le gâteau de l’Epiphanie – la douzième nuit – utilisée en Angleterre au moyen-âge.
A cette époque, le Nöel anglais durait 12 jours. Les 12 jours ont étés supprimés par Cromwell et les Puritains en Angleterre entre 1642-45 (les Ecossais les ont supprimés en 1560) car trop joyeux et trop “païens”. L’origine des 12 jours se trouve dans les fêtes du solstice des celtes et des saxons. L’église Catholique a récupéré ces fêtes a ses propres fins. Le point culminant des festivités, le 6 janvier, était couronné par un renveresement des rôles : les domestiques devenaient maîtres; un enfant de choeur était élu évêque, etc…
Traditionellement il y a un haricot et un pois dans le gâteau. Pourquoi? Celui qui trouve le haricot devient roi; si le haricot est trouvé par une dame, elle désigne le roi. Celle qui trouve le pois devient reine; si le pois est touvé par un homme, il désigne la reine. Durant le restant de la journée, la reine et le roi dirigent tout le monde…
Voici la recette
Gâteau d’Epiphanie
225 gr de beurre à température ambiante
225 gr de sucre brun
5 oeufs battus
1 cuiller à soupe de cognac
225 gr de farine
1/4 cuiller à café de cannelle en poudre
1/2 cuiller à café de muscade en poudre
225 gr de raisins secs
3 cuillers à soupe d’amandes émincées
1 haricot sec (attention pas de haricot rouge qui contient du poison quand il n’est pas cuit)
- Préchauffer le four à 150°. Mélanger le beurre en pommade et le sucre.
- Ajouter les oeufs battus et le cognac puis la farine et les épices.
- Mélanger soigneusement pour faire une pâte lisse.
- Ajouter les amandes, les raisins et le haricot sec. Mélanger.
- Beurrer un moule à cake et le doubler avec du papier sulfurisé beurré.
- Verser la préparation et cuire pendant 3 heures. En cours de cuisson recouvrir avec du papier d’alu pour que le dessus du gâteau ne noircisse pas.
On peut changer/ajouter diverses choses : du gingembre, des zestes d’orange/citron, des écorces des oranges/citrons confites, des cerises confites, des figues sèches, etc… selon votre inspiration.